蔬菜的常见加工技术

许多人忽略的第一个细节是蔬菜的预处理。事实上，这一步非常重要。只要你多花几分钟，你就能有效地改善味道。预处理的主要目标有两个：

01提前去除太老的纤维，让菜肴味道更嫩有茎蔬菜（如羽衣甘蓝和西兰花）：最好去除根部的厚皮，这样会减少涩味，味道更好；一般绿叶蔬菜（如菠菜和花椰菜）：如果你看到叶子特别大，在断茎的底部有明显的纤维感，你需要把它们折断。

02让蔬菜的不同部分达到更一致的成熟度和味道我想很多人，洗完蔬菜后，只需把它们切成小块，然后在锅里翻炒。。。这很容易导致老叶、绿茎和绿色味道。如果是茎硬的绿叶蔬菜（如空心菜），最好将茎和叶分开，按顺序烹饪：叶子较厚的蔬菜（如卷心菜、卷心菜和卷心菜）可以很容易地用手而不是刀切片，使酱汁更容易挂起来。你也可以试着对角切片，使根和茎的较厚部分变薄，以获得更均匀、更美味的炒菜。